Tecnomayores en la Universidad de Vigo

Tecnomayores en la Universidad de Vigo

Himno al Apóstol Santiago

Ya en la tercera etapa de nuestro camino hacia Compostela enfilamos Ponte de Lima, atravesando el fértil valle del Tamel con campos de cultivo y viñedos, donde el tañer de las campanas de las iglesias parroquiales pone la nota sonora en la mañana que salió al día al oir el canto del gallo.

entonamos el himno al apóstol.

Santo Adalid,patrón de las Españas.
Amigo del Señor.
Defiende a tus discípulos queridos.
protege a tu nación.
Las armas victoriosas del cristiano
Venimos a templar
En el sagrado y encendido fuego
De tu devoto altar.
Firme y segura
Como aquella Columna
Que te entregó la Madre de Jesús,
Será en España
La santa fe cristiana,
Bien celestial que nos legastes Tú.

¡Gloria a Santiago,
Patrón insigne'
Gratos,tus hijos,
Hoy te bendicen.

A tus plantas postrados te ofrecemos
la prenda más cordial de nuestro amor.
¡Defiende a tus discípulos queridos!
¡protege a nación!
¡protege a tu nación!

AMIGOS DE LA COCINA GALLEGA

Os recomiendo este libro, es premio nacional de gastronomia

CARNE "O CALDEIRO"

Ingredientes.-

2 Kg de carne(vacio y costilla)
patatas
unto de cerdo
pimentón picante, sal gorda

Se corta la carne en trozos.Se corta el unto en rodajas finas que se colocan encima de la carne.
Se cubre con agua y se cuece lentamente.cuando pinche la carne se le agregan las patatas troceadas y se dejan hervir hasta que esten cocidas.
se sirve espolvoreado con pimentón picante y unas arenas de sal

BACALAO CON MANZANAS AL HORNO

Ingredientes.-
1 Kg de bacalao
3 Kg de manzana
1 kg de cebollas
300 g.pimientos verdes
300 g.tomates
pan rallado, aceite

Se trocea el bacalao y se deja de remojo durante 24 horas. se pelan las manzanas, se cortan en rodajas bien gruesas y se frien ligeramente, colocandolas en una fuente de horno. El bacalao ya desalado, se espolvorea con el pan rallado, se frie en el mismo aceite de las manzanas y se pone encima de ellas en la fuente.se frie la cebolla cortada fina, los pimientos y los tomates, formando una salsa espesa, con ella se recubre el bacalao, echándole encima pan rallado. Se deja sobre 15 minutos en el horno, procurando regar el bacalao con su propia salsa

sardinas con cachelos

Ingredientes

1 Kg de sardinas
1/2 Kg de patatas,
agua, sal, 1 Kg de pimientos de padrón, laurel.

Se lavan las sardinas y salamos con sal gorda, asamos en la parrilla.
Los cachelos los cocemos con agua y sal y laurel (con monda)
Freimos los pimientos muy lentamente, escurrimos y espolvoreamos con sal gorda.
Se colocan en una fuente los cachelos, por encima las sardinas y alrededor los pimientos.

os recomiendo otro libro

OS RECOMIENDO LEER LOS SIGUIENTES LIBROS



"DE MI VIEJO CARNET" DE PRUDENCIO LANDIN.

SE TRATA DE CRÓNICAS RETROPECTIVAS DE PONTEVEDRA Y SU PROVINCIA

"EL CÓDIGO DA VINCI" DE DAN BROWN

CREMA DE GRELOS

INGREDIENTES



1 l. de leche

1 manojo de grelos

1/2 cebolla , 1 puerro, 1 patata, sal, y aceite



SE CORTA LA CEBOLLA Y EL PUERRO(SOLO LA PARTE BLANCA) EN TIRAS FINAS Y SE REHOGAN CON UN POCO DE ACEITE, SIN QUE TOMEN CALOR. sE AÑADE LA PATATA TROCEADA Y LA LECHE. sE DEJA HERVIR HASTA QUE LA PATATA EMPIECE A DESHACERSE Y SE LE AÑADEN SEGUIDAMENTE LOS GRELOS PREVIAMENTE ESCALDADOS, EN AGUA HIRVIENDO, DURANTE UNOS MINUTOS.CUANDO ESTÉN COCIDOS SE TRITURA TODO CON UN PASAPURES.

CALDO DE CASTAÑAS

Ingredientes.



1Kg de castañas,

1 cebolla

1 diente de ajo

4 cucharadas de cebolla muy picada,un poco de vinagre

un trozo de tocina

un vaso de aceite

oreja de cerdo, sal



Mondamos las castañas y cocemos con agua y sal, dejandolas que den un hervor.Las escurrimos y las pelamos.

En agua ponemos a cocer la cebolla entera, el ajo, el trozo de tocino, el trozo de oreja (podemos ponerle tambien costilla, cacheira....)y tambien las castañas peladas. Lo ponemos a cocer durante unas horas.A continuación le agregamos un rustrido hecho con el aceite y la cebolla picada, a este rustrido le ponemos unas gotitas de vinagre(logramos un mejor sabor).

El cerdo podemos comerlo aparte del caldo con patatas cocidas o, si no troceamos y lo comemos con castañas.

ENSALADA DE APIO AL QUESO AZUL

INGREDIENTES

1 CORAZÓN DE APÍO BLANCO
1 MANZANA VERDE
1 ZANAHORIA
150G. DE QUESO AZUL
1/2 LIMÓN
4 NUECES PELADAS
ACEITE DE OLIVA, SAL, PIMIENTA.

LIMPIAR EL APIO, RESERVAR ALGUNAS HOJAS PARA DECORAR, CORTAR LOS TALLOS EN RODAJAS FINAS. LAVAR LA MANZANA Y CORTAR EN GAJOS FINOS SIN PELARLA Y REGARLA CON ZUMO DE LIMÓN.
PELAR LA ZANAHORIA EN BASTONCITOS, MEZCLARLA CON EL APIO Y LA MANZANA, SALPIMENTAR Y CONDIMENTAR CON EL ACEITE. MEZCLAR E INCORPORAR EL QUESO AZUL CORTADO EN DADOS Y LAS NUECES TRONCEADAS. DECORAR CON LAS HOJAS DE APIO Y SERVIR.

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES

8 TOMATES MADUROS
4 SALCHICHAS
MAHONESA
NATA MONTADA
1 CUCHARITA DE MOSTAZA
QUESO GRUYÉRE
PEPINILLOS EN VINAGRE
SAL

CORTAR LA PARTE SUPERIOR DE LOS TOMATES, RESERVAR LAS TAPAS, RETIRAR LA PULPA Y SALAR.
ESCALDAR LAS SALCHICHAS EN AGUA HIRVIENDO DURANTE 3 M., ESCURRIRLAS Y CORTAR EN RODAJAS E INTRODUCIRLAS EN UN BOL CON EL QUESO CORTADO EN DADOS. AÑADIR LOS PEPINILLOS CORTADOS EN RODAJAS, LA MAHONESA, LA NATA Y LA MOSTAZA Y MEZCLAR BIEN.
RELLENAR LOS TOMATES, CUBRIRLOS CON LA TAPA Y METER EN LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR.

EL QUESO GRUYERE SE PUEDE SUSTITUIR POR TETILLA.

ENTRE PLATO Y PLATO OS RECOMIENDO ESTOS LIBROS PARA LEER

"EL JUEGO DEL ÁNGEL" DE CARLOS RUIZ ZAFÓN

"ANTES DE MORIR" DE JENNY DOWNHAM

ESPERO QUE OS GUSTEN

BROCHETAS DE CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES

1/2 Kg. de lomo de cerdo
4 huevos
harina, sal, pimienta blanca
1 piña
brochetas de madera
aceite de oliva,

SALSA

1 PIMIENTO ROJO,
3 CUCHARADAS SOPERAS DE MIEL
3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO A FUEGO LENTO
ZUMO DE NARANJA
1 CUCHARADA DE MAICENA
VINAGRE, SAL

CORTAMOS EL LOMO EN TACOS, SALPIMENTAMOS Y PASAMOS POR HARINA Y HUEVO BATIDO. FREIMOS, ESCURRIMOS. FORMAMOS LAS BROCHETAS , INTERCALANDO UN TROZO DE LOMO Y OTRO DE PIÑA, ASÍ HASTA COMPLETAR LAS BROCHETAS.
EN UN CAZO A FUEGO LENTO CON ACEITE DE OLIVA POCHAMOS EL PIMIENTO TROCEADO, REHOGAMOS CON LA MAICENA, INCORPORAMOS EL TOMATE Y DEJAMOS COCER 5 MINUTOS.
AÑADIMOS EL VINAGRE Y DEJAMOS REDUCIR. INCORPORAMOS LA MIEL Y EL ZUMO DE NARANJA, COCEMOS 5 MINUTOS. TRITURAMOS, COLAMOS. aCOMPAÑAMOS LAS BROCHETAS CON LA SALSA.

OLLA PODRIDA

OLLA PODRIDA



INGREDIENTES

1 Kg de alubias de ibeas
orejas de cerdo
costilla de cerdo adobada
bacón ahumado
morcillas, chorizos
carne de vaca
1 cebolla, un tomate, 2 puerros
1 pimiento verde, sal,aceite
1 cabeza de ajo, laurel 2 zanahorias

Las alubias las ponemos de remojo, en agua fria 24 horas, también ponemos de remojo la carne de cerdo.
Cocemos la alubias, con sal, un poco de aceite, cebolla, ajo, laurel, zanahorias, puerro, tomate
por separado, coceremos todos los ingredientes del cerdo, cada vez que tengamos que añadir agua a las alubias, añadiremos caldo de la olla de cocer el cerdo.
Cuando las dos ollas estén cocidas, de la cazuela de las alubias retiramos todos los ingredientes, que la han acompañado en la coción, pondremos una sarten con aceite al fuego, añadir cebolla picada fina.Cuando este dorada, añadir un poco de harina, pimentón dulce, remover y hechar encima de las alubias. Se sirve por separado.

CREMA DE ZANAHORIAS AL CAVA CON VIRUTAS DE NARANJA

INGREDIENTES

1 Kg. de zanahorias
1 cebolla grande
1 cucharada de harina
1 cucharada de piel de naranja en tiras
2 copas de cava
5 tazas de caldo de verduras
aceite
pimienta
sal

cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas finas.
En una sartén honda con un poco de aceite, rehoga las zanahorias y la cebolla.
Cuando la cebolla esté transparente, añade la harina y dórala.
Incorpora el cava removiéndolo, deja que se evapore el alcohol, añade el caldo y deja que hierva 25 m. aproximadamente.
Salpimenta y tritura
Sirvelo en tazas individuales adornadas con las tiras de naranja y cebollino

PIZZA 8 MINUTOS

INGREDIENTES

2 HUEVOS
8 CUCHARADAS DE LECHE
8 CUCHARADAS DE HARINA
UN POQUITO DE SAL
OREGANO

INGREDIENTES AL GUSTO

BATIMOS LOS HUEVOS, AÑADIMOS LA LECHE, HARINA Y SAL, LO MOVEMOS HASTA QUE QUEDE UNA MASA HEMOGENEA.
PONEMOS UN POCO DE MANTEQUILLA EN UNA SARTEN MÁS BIEN GRANDE Y AÑADIMOS LA MEZCLA, LUEGO LE ECHAMOS UNAS CUCHARADAS DE TOMATE Y LO MEZCLAMOS POR ENCIMA, ENTONCES YA PODEMOS AÑADIR LOS INGREDIENTES (JAMÓN, QUESO, CHAMPIÑONES........ETC)NO OLVIDAR EL OREGANO, "IMPORTANTISIMO". SE TAPA LA SARTEN Y DEJAR AL FUEGO LENTO UNOS 7 Ó 8 MINUTOS.

Fresón al oporto en sabayón

Ingredientes.-

250 g. de fresón
6 yemas de huevo
6 cucharadas de azucar
Oporto Blanco.

Para elaborar el sabayón montamos las yemas con el azucar al baño maria. Incorporamos el oporto y batimos hasta que la mezcla quede espesa. Dejamos enfriar.troceamos los fresones y los repartimos en cuencos, cubrimos con el sabayón y gratinamos.

Para las amas de casa, la composición de los menús diarios es una de nuestras mayores preocupaciones. Intentaremos que todas las recetas que vayamos publicando, el cocinar se nos haga más gratificante, la "cocina es amor , paciencia, y también ilusión. Sin gastar mucho se puede comer bien. Empezaremos por una :

SOPA DE AJO.-

INGREDIENTES.-

1 1/2 de agua
5 dientes de ajo
pan
aceite
sal
Una cucharada de pimentón

En una sartén tostamos el pan en trocitos, reservamos.
Con el aceite sobrante se doran los ajos, se retiran del fuego y se le echa el pimentos.
Todo se vierte sobre el pan. Se le añade el agua, la sal y cocemos un 1/4 de hora.
(se le puede incorporar a la sopa huevos batidos, y en cuanto de un hervor se sirve.




ARROZ CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

500 gramos de arroz
250 g. de champiñones
1 cebolla
2 zanahorias
aceite
2 dientes de ajo
agua
sal
azafran

En una cazuela freimos la cebolla, cortada muy fina, la zanahoria en dados, los champiñones en laminas y el ajo´cuando esta todo pochado le añadimos el arroz, el agua , la sal y el azafran, cocemos unos 20 m., retiramos del fuego, reposamos y servimos.


BIZCOCHO.-

Ingredientes:

6 huevos
300 g. de azúcar
200 g. de harina
zumo de un limón

Se baten la yemas con el zaúcar y el zumo de limón. Se le añaden las claras a punto de nieve y la harina.

Se pone en un molde untado en mantequilla, y se mete en el horno a 180º unos 40m.